Herzhafte Haferflockenpfannkuchen

Haferflockenpfannkuchen gibt es bei uns jede Woche, wenn nicht sogar mehrmals. Wir lieben es einfach und diese kleinen Dinger sind es. Sie bestehen ja nur aus Haferflocken, Wasser, Backpulver und Salz - fertig. Für uns eines der besten Rezepte, die wir erst in unseren veganen Karriere 🙂 kennengelernt haben. Du kannst sie je nach Zeit etwas aufwendiger gestalten, oder so wie wir heute schlicht und einfach - uns war nach etwas kühlem heut bei über 30 Grad im Schatten. 

Herzhafte Haferflockenpfannkuchen
Herzhafte Haferflockenpfannkuchen

Herzhafte Haferflockenpfannkuchen

Christine Kühnel
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Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 170 g feine Haferflocken
  • 260 ml (heißes) Wasser
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Bratöl

Topping - kurze Variante:

  • 4 EL veganer Frischkäse
  • 1 große Tomate
  • etwas Petersilie, Schnittlauch
  • etwas Salz, Pfeffer

Weitere Möglichkeit:

  • 1/2 Avocado
  • 80 g Rotkohl
  • etwas Zitronensaft
  • 2 EL geröstete Erdnüsse (in der Pfanne fettfrei rösten)
  • 2 EL Tahin (Sesampaste)
  • 1/2 TL Knoblauchgranulat
  • 30 ml Sojasauce
  • 1 TL Ahornsirup

Anleitungen
 

  • Haferflocken mit Wasser vermengen. Wenn du heißes Wasser hinzufügst, werden die Haferflocken gleich weicher.
  • Das Backpulver und 1 Prise Salz hinzufügen und für 5 Min. ziehen lassen.
  • Je nach Konsistenz kannst du sie auch mit einem Stabmixer pürieren (wir mögen es etwas bissfester :)!).
  • Das Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Dann 2 EL des Teiges in die Pfanne geben für 1 Pfannkuchen. Auf jeder Seite 3 Min. backen.
  • Je nachdem welches Topping du möchtest (auf dem Foto war es die Frischkäse-Variante), je 2 Pfannkuchen mit Frischkäse und Tomate bestücken, sowie etwas Salz und Petersilie darüberstreuen oder das andere Topping vorbereiten.
  • Dafür die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und längs in Scheiben schneiden.
  • Knoblauchgranulat mit Tahin, Sojasauce und Ahornsirup verrühren.
  • Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden.
  • Erdnüsse in der Pfanne ebenfalls kurz anrösten.
  • Je zwei Pfannenbrote auf einen Teller legen. Mit der Tahin-Mischung bestreichen und Rotkohlstreifen und Avocadoscheiben darauf anrichten. Evtl. mit etwas Chili würzen.
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