Sommerlicher Nudelsalat

Zu uns gehört zum Sommer ein leckerer Nudelsalat. Du kannst dir hier auch eine glutenarme Variante machen, mit Vollkornreisnudeln, die wir hier getestet haben. Supergut, macht satt und schmeckt sehr erfrischend!

Sommerlicher Nudelsalat

Sommerlicher Nudelsalat

Christine Kühnel
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Gesamtzeit 25 Minuten

Zutaten
  

  • 1 Packung Vollkorn(-reis)nudeln
  • 5 große Tomaten
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Dose Mais
  • 1 handvoll Schnittlauch oder
  • 2 Frühlingszwiebeln

Salatsauce

  • 3 EL Cashewmus
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Ahornsirup
  • Saft 1 Zitrone
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • 2 EL Sesam

Anleitungen
 

  • Die Nudeln nach Packungsbeilage in Salzwasser kochen.
  • Für das Salatdressing alle Zutaten miteinander vermischen (Cashewmus, Sojasauce, Ahornsirup, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Sesam). Ggf. mit etwas Salz und Pfeffer noch verfeinern.
  • Die Nudeln in einem Sieb abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Tomaten klein würfeln und in eine Schüssel geben. Den Mais und die Kichererbsen ebenfalls dazugeben (Kichererbsenwasser kannst du aufgewahren und Aqua Faba herstellen).
  • Die Frühlingszwiebeln kleinhacken und zusammen mit dem Salatdressing in die Schüssel geben.
  • Zum Schluss die abgekühlten Nudeln noch hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
  • Mit etwas Salz und Pfeffer ggf. abschmecken.
Sommerlicher Nudelsalat
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