Nussecken sind einfach was feines. Ein Gebäck eigentlich aus Mürbeteigboden, einer Lage Konfitüre und einer zuckerreichen Nussmasse, als oberste Schicht. In Dreiecke geschnitten und mit Schokolade verziert. Aber es geht auch gesünder! Du kannst die Nussecken sogar deinen Kindern als Pausensnack mitgeben. Einfach, lecker und zuckerfrei.

Vegane Nussecken -einfach, schnell und zuckerfrei

Zutaten für den Boden:

• 300g Vollkorn-Weizenmehl
• 80g Agavendicksaft
• 2 EL Leinsamenschrot
• 5 EL Wasser
• 180g Kokosöl oder vegane Butter
• Prise Salz
• 1 TL Backpulver

Für den Belag:

• 7 EL Apfel-Aprikosenmus (z.B. Alnatura)
• 250g Nusskernmischung
• 180g Agavendicksaft (oder Dattelsirup)
• 80g Kokosöl
• 150g Haferflocken
• 1TL Backpulver
• optional zuckerfreie Schokolade

Zubereitung:

Zuerst das Leinsamen-Ei vorbereiten. Dazu die Leinsamen mit dem Wasser vermengen und für 10 Min. ziehen lassen.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze stellen.

Für den Boden zuerst alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Dann das geschmolzene Kokosöl (Butter) unterheben. Zum Schluss das Leinsamen-Ei gut mit dem Rest vermischen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ausrollen (ca. 5 dm dick, bei uns war es nicht ganz aufgefüllt).

Dann das Apfel-Aprikosenmus auf den Teig geben.

Nüsse etwas klein schneiden/hacken. Das Kokosöl schmelzen und mit allen Zutaten (inkl. Nüsse) vermengen.

Den Belag auf dem Boden gleichmäßig verteilen.

Für 30 Min. in den Backofen schieben.

Ggf. Schokolade schmelzen und über die Nussecken verteilen/verzieren.

In Dreiecke schneiden.