Schneller Kirsch-Käsekuchen
Schneller Kirsch-Käsekuchen (Backform ca. 18x23cm)
Zutaten:
Boden+Verzierung:
120g Weizenmehl
1 TL Backpulver
Prise Salz
150g Zucker
50ml Pflanzendrink (z.B. Haferdrink)
100g Apfelmus
120g Kokosöl
120g Zartbitterschokolade
1/2 TL Vanilleextrakt
Kirschmasse:
1 Glas Sauerkirschen (gezuckert)
davon 200ml Kirschsaft
25g Speisestärke
Quarkmasse:
150g veganen Frischkäse (z.B Oatly)
350g Sojaquark (Vanillegeschmack)
40g Zucker
2EL Speisestärke
Anleitung:
Die Kirschen aus dem Glas in ein Sieb geben und den Saft (du brauchst 200ml) auffangen.
In einer kleinen Tasse die Speisestärke mit einem kleinen Teil des Kirschsaftes verrühren. Den Saft mit der Speisestärke dann verbinden, den Zucker hinzugeben und alles für ca. 5 Min. köcheln lassen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Quarkmasse miteinander verrühren und auch erstmal zur Seite stellen. Jetzt kannst den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nimm nun deine Backform (oder Auflaufform) und fette sie etwas ein. Leg sie dann mit Backpapier aus (das Papier sollte auch etwas über die Form stehen, damit du den Kuchen später besser herausnehmen kannst).
Das Kokosöl mit der Schokolade schmelzen lassen.
Jetzt vermischst du das Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker und gibst die flüssige Schokoladen-Öl-Masse darunter. Mit
dem Pflanzendrink und dem Apfelmus gut verrühren.
Käsekuchen schichten:
Zuerst gibst du 2/3 des Teiges (Boden) in die Backform. Dann gibst du die Quarkmasse darauf, anschließend die Kirschmasse.
Zum Schluss dann den restlichen Teig darauf verteilen und mit einem Holzspieß eine Marmorierung ziehen.
Jetzt den Teig für 50-55 Min. in den Backofen schieben.
Den Kuchen komplett auskühlen lassen (am Besten über Nacht). Vorsichtig aus der Backform nehmen und in Stücke
schneiden.
Tipps: Wenn du den Kuchen vor dem Servieren noch kurz in der Mikrowelle erwärmst, dann schmeckt er besonders saftig.
Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank (ca. 5 Tage) und lässt sich super einfrieren!
Guten Appetit!
