Spagetti mit Linsenbolognese
Zutaten für 4 Portionen
150 g rote Linsen
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Bratöl
2 Zwiebeln (geschält und gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (geschält und gehackt)
1 Dose stückige Tomaten
500 g Vollkornspaghetti
3 Karotten
1 orange Paprika
2 TL mittelscharfer Senf
2 Handvoll frische Cocktailtomaten (halbiert)
1 TL Currypulver
Salz und Pfeffer
3 EL Tomatenmark
Optional:
etwas Chilli - oder Chilliöl
Parmesan (oder Hefeflocken und Gewürze)
Kräuter wie Petersilie oder Basilikum
Zubereitung
Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Vorsichtig mit dem Knoblauch, dieser brennt leicht an.
Die Linsen in einem Sieb mit heißem Wasser gut abspülen, in die Pfanne geben und für eine Minute mitbraten.
Gemüsebrühe und die Dosentomaten hinzufügen und mit einem Deckel verschließen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren.
In der Zwischenzeit das Nudelwasser erhitzen und die Spagetti in Salzwasser gar kochen.
Das Gemüse waschen, putzen und würfeln.
Das restliche Gemüse sowie Senf, Currypulver und ggf. Chilli zugeben, alles gut verrühren und die Pfanne wieder verschließen.
Auf niedriger Stufe weiterköcheln lassen bis die Linsen gar sind. Ggf. musst du noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe (oder etwas Sojasauce+Wasser) hinzufügen.
Zum Schluss rührst du das Tomatenmark unter und schmeckst es mit Salz und Pfeffer ab.
Spagetti abgießen, auf die Tellern verteilen und mit einer großen Portion Soße anrichten.
Wir mögen dann noch (veganen) Parmesan darüber und Basilikum bzw. Petersilie.
Lass es uns wissen, wie es dir schmeckt!
